FAGIOLI E CICORIA

“Fasulə e ccicoria”

(Denominazione Dialettale del Piatto Tipico)

FAGIOLI E CICORIA

PORZIONI: dose per 4 persone

INGREDIENTI: 

• 300 g. di fagioli Risi di Casalbuono secchi
• 1 kg. di cicoria selvatica cruda
• 100 g. di cotica di maiale
• 100 g. di lardo o 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1 spicchio d’aglio
• sale

PREPARAZIONE

Far cuocere I fagioli Risi di Casalbuono in una pignatta grande;

unire ai fagioli la cicoria, lessata a mezza cottura e la cotica già cotta e tagliata a dadini;

aggiungere il condimento preparato con l’aglio sfritto nel battuto di lardo (arracciatora), oppure nell’olio.

far amalgamare tutto a fuoco lento.

“ Questa minestra si consuma con freselle o pane raffermo ”

Ricetta a cura di Annunziata Viola, esperta di tradizione popolare.