ZUPPA DI FAGIOLI CON LA COTICA

“Fasulə cu a coria”

(Denominazione Dialettale del Piatto Tipico)

ZUPPA DI FAGIOLI CON LA COTICA

PORZIONI: dose per 4 persone

INGREDIENTI:

• 300 g. di fagioli S. Anter' di Casalbuono secchi
• 200 g. di cotica di maiale
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaio di polvere di peperone
• sale

PREPARAZIONE

Cuocere i fagioli S. Anter’ di Casalbuono insieme alla cotica di maiale tagliata a pezzetti;

a cottura avvenuta, condire con la polvere di peperone sfritta nell’olio,

aggiungere il sale e versare I fagioli conditi in una zuppiera, o in singoli piatti, su freselle o pane raffermo.

“ Questa zuppa di fagioli può essere preparata anche con la salsiccia grassa (nnoglia) oppure con le zampe del maiale lessate”

Ricetta a cura di Annunziata Viola, esperta di tradizione popolare.